L’azienda agricola Giuseppe Ellena è situata nel comune di La Morra e si estende per circa 15 ettari, di cui 5 coltivati a vigneto, 8 a noccioleto e 2 destinati a bosco. La gestione del vigneto, segue i dettami dell’agricoltura integrata, la quale limita l’apporto dei prodotti di sintesi prediligendo lavorazioni meccaniche, e metodi di lotta a basso impatto ambientale. In cantina si cerca di rispettare al massimo l’uva effettuando per i vini giovani vinificazioni delicate e lunghe macerazione anche di 60 giorni per il Barolo.

Nascetta è un vitigno tipico di Novello. Questa è una varità molto popolare alla
fine del 1800, che fu poi abbandonata. Fu riscoperta circa 10 anni fa. Oggi ci sono circa 10 Ha coltivati. Vinificazione: Macerazione a freddo per 80 – 100 ore, pressatura e vinificazione in bianco a 14 – 16°C in vasca d’acciaio per circa 10 giorni Affinamento: il vino matura sulle proprie fecce per circa 6 – 9 mesi in vasche di acciaio inox. Temperatura consigliata: 10- 12 °C