Ai piedi del massiccio della Sainte-Victoire, nel comune di Puyloubier, l’area si estende intorno alla cappella di Saint- Pancrace costruita nel 1045 sul sito di un’antica villa romana. La ricchezza della tenuta deriva dalla sua grande diversità di suoli. I più sassosi provengono dallo scoppio di rocce durante l’ultima glaciazione. Quelle meno sassose hanno la particolarità di essere erbose, favorendo così la biodiversità. La coltivazione avviene nel rispetto della vita.

Raccolta manuale e meccanica. Pressatura pneumatica delicata. Delicato assestamento statico (da 18 a 24 h). Fermentazione alcolica con lieviti selezionati che sviluppano aromi fruttato, in tini a 18°C. FML eseguita in modo naturale. Affinamento in vasca, sulle fecce fini per aggiungere complessità. Legame di bentonite. Filtrazione leggera. Imbottigliamento 12 mesi dopo la vendemmia.